Risoto do Samu
No Brasil comer Risoto é algo raro, já que os ingredientes costumam ter um preço mais elevado.
Porém aqui os ingredientes para 2 pessoas dá pra comparar a sair pra comer num restaurante.
No tempo que morei com o Samu, tive a oportunidade de comer muitas e muitas vezes esse Risoto e fiquei muito satisfeito com o resultado quando eu mesmo fiz.
Valeu, Samu!
- 2 pessoas
- 15 minutos
- 45 minutos
Ingredientes
- 1 copo de 250ml de Risoto
- 1 taça de vinho tinto ou branco
- 1 caixa de cogumelo marrom fresco (inteiro ou cortado)
- 2 caldos de legumes
- 1,5L de água
- 2 dentes de alho
- Meia cebola
- Azeite
- Queijo parmesão ou grana padamo
Utensílios
- Frigideira funda
- Leiteira/panela pra ferver água
- Colher de pau ou silicone
- Concha
- Ralador
Preparo
Cogumelo
- Na leiteira em fogo alto, adicione os cogumelos e o caldo de legumes.
- Mexa para dissolver o caldo de legumes.
- Assim que levantar fervura, reduza o fogo para manter a temperatura da água quente mas sem fervura, essa água será usada para cozinhar o risoto conforme a água for secando, até ele ficar no ponto.
Risoto
- Na frigideira, em fogo médio, adicionar o alho e cebola picados e um fio de azeite e deixar dourar.
- Após dourar, adicionar o Risoto e mexa bem para que absorva bem o líquido do refogado da cebola e do alho.
- Quando o risoto estiver bem misturado, adicione o vinho e mexa sempre com a colher de pau.
Faça movimentos circulares e zigzag para que todo o Risoto fique imerso no vinho por igual.
- Quando o vinho começar a reduzir, adicione uma ou duas conchas do caldo do cogumelo para que o risoto continue cozinhando.
Talvez sejam necessárias de 6 a 8 conchas da água do cogumelo, até o Risoto ficar ideal. É o que funciona pra mim.
- Sempre antes de adicionar a próxima concha, experimente a consistência do Risoto, o ideal é que, ao morder, o Risoto não esteja duro, nem grude no dente.
- Após chegar na sexta concha, verifique a consistência do risoto na panela: passe a colher de uma ponta a outra da panela, ele tem que estar cremoso e ir fechando lentamente o caminho que você abriu com a colher.
Se for muito rápido ainda tem muita água.
Se muuuuuito lento, então está faltando água.
- Após verificar que está ideal, desligue o fogo, retire o cogumelo da água quente e adicione ao risoto (se estiver inteiro, corte em pedaços pequenos), mexa bem até o cogumelo se integrar ao risoto cremoso.
Após colocar no prato, rale o queijo por cima pra ele ir derretendo com a quentura.
Bom apetite!
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